Il est extrêmement important de consommer suffisamment de fer. Une raison souvent négligée à cela est que le fer et le plomb se lient au même transporteur dans l'intestin grêle. Ce transporteur permet aux métaux d’être absorbés dans la circulation sanguine. En cas de carence en fer, le transporteur se liera à une plus grande quantité de plomb et le transportera dans le sang vers le cerveau et d'autres tissus, où il peut causer des dommages importants. Des recherches ont été menées sur des enfants au Maroc vivant à proximité de zones minières, exposés à de fortes concentrations de plomb tout en souffrant de carences en fer. Les chercheurs ont découvert que les enfants ayant consommé des biscuits enrichis en fer ont vu leur taux de plomb dans le sang diminuer.
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Références et sources scientifiques
Montrer la référenceR. R. Bouhouch, S. El-Fadeli, M. Andersson, A. Aboussad, L. Chabaa, C. Zeder, M. Kippler, J. Baumgartner, A. Sedki, M. B. Zimmermann. Effects of wheat-flour biscuits fortified with iron and EDTA, alone and in combination, on blood lead concentration, iron status, and cognition in children: a double-blind randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition, October 12, 2016
