Le soja n’est pas un aliment santé
Le soja a longtemps été présenté comme un aliment santé, et les végétariens l’ont particulièrement utilisé comme source de protéines. Certains substituts de lait maternel contiennent également des protéines de soja. Le soja est-il vraiment cet aliment santé prétendu ? En réalité, le soja ne constitue pas une alternative appropriée, ni pour les protéines végétales ni pour les protéines animales. Les graines de soja contiennent de grandes quantités de toxines naturelles, appelées « antinutriments », comme l’acide phytique, les lectines et des inhibiteurs d’enzymes.
La nutritionniste et chercheuse Kaayla Daniel, qui a étudié le soja pendant de nombreuses années et écrit un livre intitulé The Whole Soy Story, met en avant des milliers d’études reliant la consommation de produits à base de soja à des carences nutritionnelles, des troubles digestifs, des problèmes immunitaires, des dysfonctionnements thyroïdiens et des troubles des organes reproducteurs. Deux chercheurs de la FDA aux États-Unis (équivalent de l’Agence de sécurité sanitaire des aliments en France), Daniel Sheehan et Daniel Doerge, tous deux toxicologues principaux, se sont vivement opposés à ce que le soja obtienne des allégations de santé. Dans leur mémoire, ils écrivent :
« Nous nous opposons aux allégations de santé concernant le soja, car il existe de nombreuses preuves que certains isoflavones contenus dans le soja sont toxiques pour les tissus sensibles aux œstrogènes ainsi que pour la thyroïde... Étant donné que les œstrogènes endogènes d’une femme sont un facteur significatif... il n’est pas recommandé que le soja soit considéré comme sain... Le public sera exposé à un risque potentiel sans avertissement ni informations adéquats. »
Le soja et les œstrogènes
Le soja contient des isoflavones, le génistéine et la daidzéine, qui sont deux phytoestrogènes similaires à l’œstrogène humain. Ils pourraient bloquer les effets œstrogéniques, perturber les fonctions hormonales et entraîner des problèmes d’infertilité. Consommer deux verres de lait de soja par jour pendant un mois suffit à affecter négativement le cycle menstruel. Aux États-Unis, environ 20 % des substituts de lait maternel contiennent du soja, ce qui pourrait nuire à la capacité reproductive des enfants.
Et en Asie ?
En Asie, on utilise souvent la graine de soja entière, sans séparer la graisse des protéines, et on la fermente, ce qui réduit les antinutriments. Les quantités consommées sont également bien inférieures à celles couramment imaginées pour la cuisine asiatique. Une grande étude a estimé que l’apport quotidien en soja s’élevait à environ 7-8 grammes par jour, dont une partie était fermentée. En revanche, de nombreux végétariens occidentaux consomment environ 220 grammes de soja pur par jour. Les produits fermentés comme le tempeh, le miso, le natto et la sauce soja, consommés en petites quantités, n’ont pas les mêmes effets nocifs que les isolats de protéines de soja, le lait de soja, l’huile de soja, la viande de soja, le tofu et d’autres produits non fermentés.
De nombreux effets négatifs du soja
Parmi les antinutriments du soja, l’un des plus problématiques est un inhibiteur enzymatique appelé BBI, qui bloque l’action de l’enzyme trypsine et d’autres enzymes nécessaires à la dégradation des protéines. Le BBI et d’autres inhibiteurs enzymatiques ne sont pas complètement désactivés lors de la cuisson traditionnelle. Ils peuvent provoquer de graves troubles gastriques, réduire la dégradation des protéines et entraîner des problèmes chroniques d’absorption des acides aminés. Chez les animaux de laboratoire, un régime riche en inhibiteurs de trypsine entraîne une hypertrophie et des troubles pathologiques du pancréas.
Les graines de soja contiennent également des hémagglutinines, une substance favorisant la coagulation qui provoque l'agglutination des globules rouges. Les inhibiteurs de trypsine et les hémagglutinines sont des facteurs de ralentissement de croissance. Les rats nourris avec ces antinutriments ne se développent pas normalement. Le soja contient également des goitrogènes, des substances qui perturbent le fonctionnement de la thyroïde. En outre, les graines de soja contiennent de grandes quantités d'acide phytique, présent dans l'enveloppe ou le son de toutes les graines. L'acide phytique bloque l'absorption des minéraux essentiels dans le système intestinal, comme le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer et particulièrement le zinc. Il existe littéralement des centaines d'articles scientifiques sur les effets négatifs de l'acide phytique dans la littérature scientifique générale. De nombreux chercheurs s'inquiètent des effets graves sur la santé que le soja pourrait avoir. Les scientifiques s'accordent généralement à dire qu'une alimentation riche en céréales et légumineuses contenant de grandes quantités de phytates contribue à la carence généralisée en minéraux observée dans les pays en développement. Les graines de soja présentent l'un des niveaux les plus élevés d'acide phytique parmi les légumineuses et les céréales étudiées.
Le soja pour les animaux et les humains
Dans des expériences d'alimentation, l'utilisation d'isolats de protéines de soja a augmenté les besoins en vitamines E, K, D et B12, tout en provoquant des symptômes de carence en calcium, magnésium, manganèse, molybdène, cuivre, fer et zinc. Les animaux de laboratoire nourris avec des isolats de protéines de soja ont développé des organes hypertrophiés, en particulier le pancréas et la thyroïde, ainsi qu'une augmentation des dépôts d'acides gras dans le foie. Pourtant, les isolats de protéines de soja et les protéines végétales texturées sont largement utilisés dans les repas scolaires, les produits de boulangerie industriels, les boissons diététiques et la restauration rapide. Ils sont fortement promus dans les pays en développement et constituent la base de nombreux programmes d'aide alimentaire.
Malgré les résultats décevants des expériences sur les animaux, l'industrie du soja a financé de nombreuses études pour prouver que les produits à base de protéines de soja pouvaient remplacer les aliments traditionnels dans l'alimentation humaine. Un exemple est l'étude "Nutritional Quality of Soy Bean Protein Isolates: Studies in Children of Preschool Age", sponsorisée par la société Ralston Purina. Un groupe d'enfants d'Amérique centrale souffrant de malnutrition a d'abord été stabilisé et en meilleure santé grâce à un régime alimentaire composé de nourriture locale, y compris de la viande et des produits laitiers. Ensuite, ces aliments traditionnels ont été remplacés par une boisson à base d'isolats de protéines de soja et de sucre pendant deux semaines. Tous les apports et excrétions d'azote ont été mesurés, les enfants ont été pesés nus chaque matin, et tous les excréments ainsi que les vomissements éventuels ont été collectés pour analyse. Les chercheurs ont conclu que les enfants conservaient l'azote et que leur croissance était "adéquate", déclarant l'expérience comme un succès. Cependant, si les enfants auraient réellement pu rester en bonne santé sur une telle alimentation à long terme reste une autre question. Les chercheurs ont noté que les enfants vomissaient plus fréquemment, que plus de la moitié souffraient périodiquement de diarrhées modérées, et que certains avaient des infections respiratoires, des éruptions cutanées et de la fièvre.
Comment le soja est transformé
La fabrication d'isolats de protéines de soja se fait dans des usines alimentaires où les graines de soja sont d'abord mélangées à une solution alcaline pour éliminer les fibres. Ensuite, elles sont condensées et séparées par bain acide, puis neutralisées dans une solution alcaline. Comme le lavage acide se fait dans des réservoirs en aluminium, des niveaux élevés d'aluminium se retrouvent dans la pâte de soja. Cette pâte est ensuite séchée par pulvérisation à haute température pour produire une poudre protéinée de haute qualité. Enfin, les graines de soja sont pressées à chaud sous haute température et haute pression. Bien que ces processus à haute température éliminent une partie des inhibiteurs de trypsine, ils ne les éliminent pas complètement. Le contenu en inhibiteurs de trypsine des isolats de protéines de soja peut varier jusqu'à cinq fois. Cependant, les processus à haute température altèrent d'autres protéines du soja, les rendant pratiquement inefficaces. Cela explique pourquoi les animaux élevés au soja nécessitent des suppléments de lysine pour une croissance normale. Des nitrites, potentiellement nocifs, se forment également pendant le séchage par pulvérisation. De plus, un toxique appelé lysinoalanine se forme pendant le processus alcalin de fabrication des protéines de soja.
Si vous voulez rester en bonne santé
Le soja, à moins qu'il ne soit fermenté et consommé en petites quantités, n'est pas recommandé en tant qu'aliment. Si vous souhaitez préserver une bonne santé, il est préférable de l'éviter complètement. Pour ceux qui recherchent un complément pour la croissance musculaire, nous recommandons Creatine Monohydrate Pure – Créatine. Ce produit est probablement l'un des suppléments de créatine monohydratée les plus purs du marché. Il est doublement micronisé pour une biodisponibilité optimale dans le corps et une bonne solubilité dans les liquides. Adapté aux végétaliens et aux végétariens, il est exempt d'hormones de croissance, de stéroïdes anabolisants, d'antibiotiques, ainsi que de GMO, de gluten, de produits laitiers, de soja et de maïs.
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Sources et références scientifiques
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[9] Rackis, Joseph J. et al. Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
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L'article est basé sur un texte écrit par Sally Fallon et Mary G. Enig, PhD, publié sur le site Holistics.
