Existe-t-il de véritables compléments alimentaires à base d'aliments entiers et de raw food ?

Ingrédient de départ vs ingrédient final

Tous les compléments alimentaires, qu'ils soient synthétiques, isolés ou à base d'aliments entiers, contiennent une forme de vitamine ou de minéral synthétique isolé dans leur processus de fabrication. Cependant, il existe une grande différence entre le fait qu'une vitamine ou un minéral synthétique soit un ingrédient de départ ou un ingrédient final. Un ingrédient de départ est celui ou ceux avec lesquels le processus de fabrication commence, tandis que l'ingrédient final est celui que la personne consomme lorsqu'elle prend le complément. Par exemple, lorsqu'une plante absorbe du fer non organique (ingrédient de départ) du sol par son système racinaire, ce n'est pas le même fer que vous mettez dans votre bouche. La plante utilise des chélateurs tels que des acides organiques, des acides aminés et des glucides pour faire passer le fer à travers ses membranes cellulaires. Le fer maintenant présent dans les membranes cellulaires de la plante (ingrédient final) est lié à des cofacteurs. La forme de fer qu'il avait dans le sol, c'est-à-dire l'ingrédient de départ, ne déterminera pas la forme de l'ingrédient final. De la même manière, les ingrédients de départ et final fonctionnent dans les compléments alimentaires à base d'aliments entiers.

N'est-ce pas suffisant avec des poudres de super-aliments à base d'aliments séchés (baies, herbes, etc.) ?

Uniquement de la nourriture séchée (en poudre ou entière) ne peut prétendre garantir un nombre spécifique de milligrammes ou de microgrammes d'un micronutriment. Par exemple, si vous mangez 100 g d'orange pelée, vous pouvez espérer qu'elle contient notamment 51 mg de vitamine C, 150 mg de potassium, 13 mg de magnésium, 54 mg de calcium, 26 µg de folate, 7,4 microgrammes d'équivalents rétinol et ainsi de suite. Cependant, vous ne pourrez jamais savoir si la quantité de ces micronutriments est réellement exacte pour l'orange spécifique que vous venez de mettre dans votre bouche. Il en va de même pour toutes les poudres de super-aliments séchés, qu'il s'agisse de bleuets, de cynorrhodons ou d'açai. La teneur en micronutriments du fruit, de la baie ou de la poudre de super-aliment que vous mettez dans votre bouche dépend de la qualité du sol, de la variété (degré de transformation), de la manière et du moment de la récolte, des dommages pouvant survenir pendant la récolte, de la méthode de séchage (cela est probablement l'un des paramètres les plus décisifs pour l'état nutritionnel), du temps de stockage, des conditions de stockage, du temps de transport, des dommages éventuels lors du transport, etc. En d'autres termes, vous ne pouvez pas dire avec une poudre de nourriture séchée ou de la nourriture séchée entière que vous ingérez une quantité spécifique de micronutriment. Cela nécessiterait des analyses telles que la HPLC (chromatographie liquide à haute performance) pour l'analyse des vitamines et l'ICP (plasma inductivement couplé) pour l'analyse des minéraux sur chaque lot alimentaire, ce qui n'est pas fait. La nourriture séchée n'est pas un complément alimentaire. La raison pour laquelle on prend des compléments alimentaires est plutôt :

1. Vouloir s'assurer que l'on reçoit une certaine quantité d'un micronutriment spécifique dans l'apport quotidien recommandé ou une dose thérapeutique.
2. Compenser une consommation accrue de micronutriments due à un mode de vie moderne, comparé à ce à quoi notre biologie est adaptée. Cela se produit parce que le métabolisme et les processus biochimiques des micronutriments se sont développés sur des millions d'années sans tenir compte des problèmes du mode de vie moderne : par exemple, les pesticides, les gaz d'échappement, la lumière artificielle, les destructions environnementales, les métaux lourds, les plastiques perturbateurs hormonaux, les radicaux libres exogènes, la mauvaise absorption due à des troubles gastro-intestinaux, etc. Ces facteurs peuvent exiger un apport plus important de micronutriments que ce que l'on peut obtenir uniquement par l'alimentation.

Différents types de compléments alimentaires

Comme mentionné ci-dessus, il existe différents types de compléments alimentaires. De manière simple, on peut les diviser en compléments alimentaires synthétiques isolés et compléments alimentaires à base d'aliments entiers. Dans les compléments alimentaires synthétiques isolés, il existe différentes qualités, tout comme pour les compléments alimentaires à base d'aliments entiers. Voyons d'abord ce qui différencie les compléments alimentaires synthétiques isolés des compléments alimentaires à base d'aliments entiers. Les compléments alimentaires synthétiques isolés contiennent une molécule, comme l'acide ascorbique, qui a la formule chimique C6H806. Un comprimé de vitamine C effervescente contiendra de l'acide ascorbique (C6H806) et d'autres éléments : des édulcorants (cyclamate de sodium, saccharinate de sodium), des colorants (phosphate de riboflavine de sodium E101, extrait de betterave rouge E162), du maltodextrine, des arômes (arôme d'orange contenant du sorbitol, du mannitol, de l'huile d'orange, de l'huile de mandarine), du bicarbonate de sodium, du carbonate de sodium anhydre, de l'acide citrique anhydre, de l'amidon de riz, du citrate de sodium. Dans un complément alimentaire synthétique isolé de vitamine C de meilleure qualité, on pourrait ajouter quelques bioflavonoïdes, généralement la rutine, l'hespéridine et la quercétine, à l'acide ascorbique. Toutefois, il s'agit toujours d'un complément alimentaire synthétique isolé, bien qu'il soit évidemment meilleur que le comprimé effervescent. Un complément alimentaire à base d'aliments entiers, quant à lui, contient toujours une forme de nourriture entière et/ou de levure nutritionnelle (l'utilisation de la levure nutritionnelle pour certains micronutriments spécifiques est expliquée plus bas) et choisit normalement des aliments qui, dans leur état naturel, contiennent la vitamine et/ou le minéral que l'on souhaite fabriquer. Par exemple, pour fabriquer un complément de vitamine A, on utilise des carottes car elles contiennent naturellement du bêta-carotène. En revanche, on utilise de l'orange, des bleuets ou d'autres fruits et baies pour fabriquer un complément de vitamine C, car ces fruits sont naturellement riches en vitamine C et contiennent donc tous les cofacteurs associés à l'acide ascorbique naturellement présent. On utilise le Saccharomyces cerevisiae, une forme de levure nutritionnelle, car elle est riche en minéraux et en vitamines B lorsqu'on fabrique ces micronutriments. Comme ingrédient de départ, on utilise une vitamine ou un minéral synthétique isolé, ce qui garantit que le produit final contient la quantité de micronutriment indiquée sur le pot. Ensuite, on ajoute la nourriture elle-même et des enzymes afin que la vitamine ou le minéral synthétique isolé se lie à tous les cofacteurs présents naturellement dans les aliments. On obtient alors un ingrédient final qui contient à la fois une quantité garantie d'un micronutriment spécifique, et tous les autres éléments synergiques : peptides, protéines, lipides, glucides, phytochimiques, amines, terpènes, caroténoïdes, acides organiques, flavonoïdes, composés soufrés, isoflavonoïdes, anthocyanines, phénols, enzymes, coenzymes, etc., appelés cofacteurs. Ces cofacteurs agissent en interaction complexe avec le micronutriment et c'est l'ensemble de ces éléments qui favorise l'absorption maximale par la cellule (pas seulement par le sang). Voici la grande différence entre les vitamines et minéraux synthétiques isolés et ceux d'aliments entiers. Les deux ont utilisé une vitamine ou un minéral synthétique isolé, mais l'un l'a gardé comme ingrédient final tandis que l'autre l'a lié à des cofacteurs naturels.

Les nutriments dans les aliments sont liés à de nombreuses molécules de signalisation, des cofacteurs, parfois appelés cofacteurs transporteurs. Un seul élément isolé ne suffit pas pour que la cellule absorbe le nutriment de manière optimale. Les aliments entiers essaient dans la mesure du possible de prendre en compte et d'inclure tous ces éléments tout en contenant une dose garantie, parfois thérapeutique, d'un micronutriment spécifique. L'alimentation doit bien entendu toujours être et doit toujours être la principale source de nutrition, puis viennent les compléments alimentaires. Cependant, si vous devez prendre des compléments alimentaires, nous croyons qu'ils devraient être aussi proches de la nourriture que possible.

Regardons l'exemple du magnésium, un minéral très important où des carences sont courantes dans la société. Une étude publiée dans le Journal of the American College of Nutrition a montré qu'environ 68 % de la population américaine consomme moins que la dose quotidienne recommandée de magnésium.[1] Le chercheur Russel Jaffe, spécialisé en biologie moléculaire, pathologie clinique et pathologie chimique, affirme que jusqu'à 75 % de la population manque de magnésium, et que cela est dû à :

• la carence en magnésium dans le sol où nos cultures sont cultivées.
• le fait que la moitié de la population et la majorité des personnes chroniquement malades rencontrent des problèmes avec leur enzyme ATPase calcium-magnésium, qui transporte le calcium et le magnésium dans la cellule.

Le magnésium est extrêmement important et c'est l'un des principaux minéraux tampons qui régulent le pH dans les cellules. La carence en magnésium est donc accentuée chez les personnes ayant un pH légèrement bas. Le magnésium est, après le potassium, le minéral le plus abondant dans les cellules et le quatrième plus abondant dans le corps après le sodium, le potassium et le calcium. Une cellule musculaire manquant de magnésium accumulera trop d'acide lactique et deviendra acide, ce qui augmente le risque de crampes musculaires et de blessures. Le magnésium est également un cofacteur dans de nombreuses réactions enzymatiques dans le corps.

Il existe plusieurs variantes isolées et synthétiques du magnésium : sulfate de magnésium, chlorure de magnésium, oxyde de magnésium, glycéinate de magnésium, citrate de magnésium, malate de magnésium, fumarate de magnésium, succinate de magnésium, alpha-céto-glutamate de magnésium, pour ne nommer que quelques-unes. Si vous choisissez de prendre un complément de magnésium synthétique isolé, il est crucial de savoir quelle forme de magnésium est consommée. Les formes moins chères (sulfate de magnésium, chlorure de magnésium, oxyde de magnésium) doivent être évitées, car leurs inconvénients risquent de l'emporter sur les avantages de ce type de complément. Les autres formes isolées de magnésium sont acceptables comme compléments, mais elles ne contiendront pas tous les cofacteurs connus (et inconnus) présents naturellement dans le magnésium des aliments.

Pour un complément alimentaire à base d'aliments entiers, peu importe la forme de magnésium utilisée comme ingrédient de départ, car l'ingrédient final ne contiendra pas une molécule ou un ion isolé de magnésium. Innate Response utilise du chlorure de magnésium comme ingrédient de départ, ce qui, dans un complément alimentaire synthétique isolé, n'est pas une forme de magnésium recommandée. Le chlorure de magnésium sera lentement ajouté à une forme de levure nutritionnelle appelée Saccharomyces cerevisiae. Des peptides spécifiques sont ajoutés au nutriment, ayant pour but unique de faire pénétrer le micronutriment à travers la membrane cellulaire et d'aider l'aliment (dans ce cas, Saccharomyces cerevisiae) à métaboliser le micronutriment en question.

Tout comme lorsqu'une plante absorbe un sel de magnésium non organique ou un autre micronutriment du sol et le rend biodisponible en le faisant pénétrer dans les cellules de la plante, transformant ainsi le magnésium en une forme organique et biodisponible, le chlorure de magnésium pénétrera dans les cellules de Saccharomyces cerevisiae et se liera à tous les cofacteurs qui se trouvent naturellement dans les aliments riches en magnésium (Notez que le magnésium est naturellement présent dans Saccharomyces cerevisiae). Le micronutriment se "fusionne" donc avec Saccharomyces cerevisiae, tout comme une plante absorbe un minéral du sol. La génération qui se forme ensuite à partir du mélange contiendra désormais du magnésium intégré dans les cellules de Saccharomyces cerevisiae, avec tous les cofacteurs naturellement présents. Certains de ces cofacteurs sont des glycoprotéines, des lipoprotéines, des antioxydants, du glutathion, du CoQ10 et de la SOD (superoxyde dismutase). Ces cofacteurs sont naturellement présents dans Saccharomyces cerevisiae, une levure très nutritive, et ne sont donc pas ajoutés de manière exogène.

En d'autres termes, un complément alimentaire 100 % wholefood contient un micronutriment qui a été entièrement incorporé dans les cellules alimentaires, lié à tous les cofacteurs naturellement présents dans la nourriture. Il est donc impossible de simplement mélanger une vitamine ou un minéral synthétique isolé avec de la nourriture séchée et de secouer, car cela ne lie pas le micronutriment aux cofacteurs essentiels pour la biodisponibilité.

Saccharomyces cerevisiae est utilisée pour certains micronutriments, mais pas pour tous

On utilise Saccharomyces cerevisiae pour tous les minéraux et toutes les vitamines B, sauf le folate (qui est fabriqué avec du brocoli biologique) et la biotine (qui est fabriquée avec du riz brun biologique). La vitamine C est fabriquée avec des oranges biologiques, des bleuets et des canneberges. Le bêta-carotène est fabriqué avec des carottes biologiques, toutes les huit vitamines E avec du riz brun biologique, la vitamine K avec du chou. De plus, de nombreux mélanges de légumes, fruits, baies et herbes sont ajoutés aux compléments alimentaires, tels que : feuilles de framboisier, gingembre, camomille, épinards, feuilles de pissenlit, racine de pissenlit, ortie, prêle, persil, carotte, betterave, curcuma, romarin, origan, pour en nommer quelques-uns.

La vitamine A, le bêta-carotène, la vitamine C, les vitamines E et la vitamine K ne se trouvent pas naturellement dans Saccharomyces cerevisiae et, si elles sont ajoutées, elles inactivent immédiatement Saccharomyces cerevisiae. Comme il n'existe pas de récepteurs naturels pour ces nutriments, Saccharomyces cerevisiae ne pourra pas les métaboliser ni les absorber. Il n'est donc pas possible d'utiliser Saccharomyces cerevisiae pour ces types de vitamines. Étant donné que l'oxygène est présent pendant le processus de fermentation, l'ajout d'acide ascorbique, par exemple, interromprait la croissance de la levure. Il existe toutefois deux exceptions où, ces dernières années, on a découvert comment faire métaboliser la vitamine D3 et la vitamine B12 par Saccharomyces cerevisiae. (Saccharomyces cerevisiae produit naturellement de la vitamine D2, il existe donc des récepteurs dans les cellules de Saccharomyces cerevisiae qui peuvent facilement se lier à la vitamine D3).

Pourquoi utiliser Saccharomyces cerevisiae, levure nutritionnelle ?

Saccharomyces cerevisiae est utilisée en raison de sa structure cellulaire complexe, similaire à celle des plantes, tout en étant plus facile à cultiver que les plantes et capable d'absorber facilement les micronutriments dans ses cellules, les liant aux cofacteurs. De plus, Saccharomyces cerevisiae est extrêmement nutritive et a joué un rôle important pour l'humanité. In vitro, Saccharomyces cerevisiae a montré qu'elle inhibe la croissance de Candida albicans, de Saffylockoker et d'E-Coli. Saccharomyces cerevisiae a également été utilisée dans de nombreuses études sans causer de problèmes ou de maladies et elle fonctionne aussi comme probiotique, se liant aux bactéries et stimulant la phagocytose. Saccharomyces cerevisiae contient plus de Glucose Tolerance Factor (GTF) que tout autre substance étudiée, et l'antioxydant important Super Oxide Dismutase (SOD) a été découvert pour la première fois dans Saccharomyces cerevisiae. C'est un aliment incomparable pour la plupart des vitamines B, de la vitamine D et de tous les minéraux lorsqu'il s'agit de compléments alimentaires à base d'aliments entiers.

Que contient Saccharomyces cerevisiae, levure nutritionnelle ?

Saccharomyces cerevisiae est extrêmement nutritive. Elle contient :

• Polysaccharides : longues chaînes de glucides principalement composées de glucane et de mannane
• Au moins 40 % de protéines
• SOD
• Glutathion
• Oligo-éléments
• Beta-glucanes
• GABA
• Acide alpha-lipoïque
• Micronutriments : minéraux et vitamines B avec leurs cofacteurs associés.

Saccharomyces cerevisiae est une levure, est-ce sûr pour une personne allergique à la levure ?

Il s'agit souvent des parois cellulaires externes de la levure contre lesquelles la plupart des personnes réagissent. Dans Saccharomyces cerevisiae d'Innate Response, les parois cellulaires externes ont déjà été traitées avec des enzymes protéolytiques pour réduire tout risque d'allergie à la levure. En général, les personnes réagissent aux soja, gluten et résidus de produits laitiers souvent présents dans les compléments alimentaires. Innate Response est totalement exempt de cela.

Saccharomyces cerevisiae est une levure, est-ce sûr pour une personne atteinte de candida ?

Dans l'article "Nutritional Yeasts and Yeastophobia" du numéro de juin 1999 de Whole Foods Magazine, le chercheur Richard A. Passwater, Ph.D., interviewe l'une des autorités mondiales sur Saccharomyces cerevisiae, le Dr Seymour Pomper (B.S. en bactériologie de l'Université Cornell et M.S. et Ph.D. en microbiologie et génétique de l'Université de Yale), qui déclare : "Je ne suis au courant d'aucun cas où Saccharomyces cerevisiae a montré un effet pathogène chez les humains, ce que certaines souches de Candida peuvent faire. C'est pourquoi on ne doit pas utiliser le mot 'levure' de manière trop large, car une forme de levure, Saccharomyces cerevisiae, a servi l'humanité, tandis qu'une autre, Candida utilis, peut créer des maladies."

Innate Response teste chaque lot dans un laboratoire tiers pour la levure active, les champignons et les moisissures afin de garantir leur absence dans le produit.

Quels sont les matériaux de départ utilisés pour Innate Response ?

Les ingrédients de départ utilisés par Innate Response (vitamines et minéraux) sont de qualité USP (United States Pharmacopeial Convention). USP est une institution de recherche à but non lucratif qui établit des normes pour la puissance, la qualité et la pureté des médicaments, des ingrédients alimentaires, des vitamines et des minéraux dans le monde entier. Les normes USP sont élaborées et contrôlées par plus de 850 experts. Le USP-National Formulary comprend plus de 4500 monographies sur des suppléments, des médicaments, entre autres, et en 2006, le Food Chemicals Codex (FCC) a été intégré, offrant un ensemble similaire de normes de qualité pour les ingrédients alimentaires. USP a commencé en 1820 par standardiser les herbes et les minéraux, et en 1930, elle a commencé à s'occuper des vitamines. Aujourd'hui, ils ont des monographies établies pour toutes les vitamines et minéraux existants. Il s'agit donc de la plus haute qualité de vitamines et de minéraux utilisés comme ingrédients de départ (Notez qu'il s'agit donc d'ingrédients de départ et non d'ingrédients finaux).

Comment un complément alimentaire peut-il être raw food ?

Supposons que vous venez d'acheter une poudre de super-aliment 100 % biologique ou un complément alimentaire qui prétend être wholefood. Même si la matière première est 100 % biologique, cueillie avec soin et stockée avec précaution, l'étape suivante dans le processus est le séchage et la mouture. La méthode de séchage sera probablement tout sauf douce. La plupart des entreprises de compléments alimentaires utilisent l'une des deux méthodes de séchage suivantes :

Séchage à tambour et séchage par pulvérisation

• Tambour connecté à un pistolet thermique qui "pulvérise" de la chaleur sur l'aliment pressé
• Température : environ +350 degrés C.
• Méthode extrêmement rapide qui peut traiter d'énormes quantités à la fois
• Peut encore être appelé whole food, mais pas RAW-food

Commentaire : Il ne reste pas beaucoup de vitamines et d'antioxydants dans un aliment après qu'il ait été traité à plus de 350 degrés Celsius.

Séchage par congélation

• Ceinture reliée à des éléments de refroidissement qui congèlent l'aliment pressé
• Température : environ -150 degrés C.
• Préserve la couleur
• Peut encore être appelé whole food et aussi RAW-food

Commentaire : Les parois cellulaires se dilatent et se fissurent, et les nutriments importants peuvent être endommagés, mais l'étiquette peut toujours indiquer RAW car l'aliment n'a pas été chauffé. La plupart des gens ont mangé des aliments séchés par congélation stockés dans un congélateur ordinaire qui maintient environ -20 degrés Celsius, ce qui n'est évidemment pas idéal. Le séchage par congélation utilise des températures beaucoup plus froides que celles d'un congélateur, et il existe un risque d'endommager l'aliment. Cependant, le séchage par congélation est bien meilleur que le séchage à tambour ou par pulvérisation.

Séchage par fenêtre de réfraction

Innate Response et MegaFood utilisent une autre méthode de séchage, le séchage par fenêtre de réfraction, pour la majorité de leurs matières premières. Cette méthode est plus coûteuse et plus lente, mais beaucoup plus douce pour la matière première, qui n'est jamais chauffée au-dessus de 42 degrés. En fait, aucune étape du processus de fabrication ne dépasse jamais 42 degrés, que ce soit le pressage, la mouture, le réacteur biologique, le séchage, la compression par rouleaux ou la tablettage. Nous ne connaissons aucune autre entreprise qui ait choisi d'investir dans cette méthode. Une raison est que chaque machine de séchage par fenêtre de réfraction coûte environ 1 million USD (environ 25 fois plus qu'un séchage à tambour et par pulvérisation, et quatre fois plus que le séchage par congélation). Une autre raison est que la méthode est, comme mentionné, lente, mais le produit final dure plus longtemps, résiste mieux à l'oxydation et à la dégradation, et surtout conserve sa couleur, ses phytonutriments et ses micronutriments.

Conclusion

Comme nous le disons dans notre déclaration philosophique numéro #3 : "Nous pensons qu'il est important de prendre des compléments alimentaires, mais nous croyons que de bonnes habitudes alimentaires sont plus importantes. Aucun supplément ne pourra jamais remplacer de bonnes habitudes alimentaires. Nous croyons que la chose la plus importante pour la santé est de bien manger et de bouger, et c'est pourquoi nous pensons qu'il faut commencer une vie saine en tenant compte de ces facteurs et ensuite compléter avec des compléments alimentaires...".

Si vous devez prendre des compléments alimentaires, ce que nous croyons améliorer le statut nutritionnel de la plupart des gens, et les prendre régulièrement, nous sommes convaincus qu'ils doivent être aussi proches de la nourriture que possible, et qu'un bon complément alimentaire à base d'aliments entiers sera celui qui sera le meilleur à long terme."

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